サイトより引用。
定価14.300円

滑らかな引き切りを実現する柳刃包丁
GLOBAL-ISTシリーズの柳刃包丁はIST-05小出刃12cmとともに、日本古来の食文化の魅力を再発見してもらうために生まれた包丁です。出刃包丁が三枚おろしなど魚をさばくために使用されることに対し、柳刃包丁は刺し身の切り身を薄く切るために使用します。スリムで伸びやかな刀身は、引き切り・そぎ切り・皮引きの自在なコントロールを可能にしました。刺し身のおいしさを決める切り口も美しく滑らかに仕上げることができます。刃渡りは家庭で扱う魚介に使いやすい24cmを採用しています。

刃付け片刃（右利き用）
材質刀身/刃物用ステンレス（モリブデン・バナジウム入）
柄/18-8ステンレス
寸法全長38cm/刃渡り24cm/刀幅3.5cm
重量205g

砥石でヤスリ棒で切れ味を保っておりました。
西洋料理イタリアフレンチの料理人の方に
ご購入頂きたい包丁です。
現在現場に出ていないため出品致します。